2 cách nấu lẩu bào ngư đậm đà thơm ngon đơn giản tại nhà

Bào ngư là loại nguyên liệu bổ dưỡng được sử dụng nhiều trong các món ăn Á Đông. Hôm nay, Bài viết sẽ vào bếp hướng dẫn bạn 2 cách nấu lẩu bào ngư thơm ngon nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 10 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bào ngư loại nhỏ (1 hộp bào ngư đóng hộp)	8 con
Hải sâm	120 gr
Măng tây biển (1 hộp măng tây biển đóng hộp)	400 gr
Tôm	6 con
Thịt đùi gà rút xương	150 gr
Thịt ba chỉ	100 gr
Đậu phụ trứng (đã được chiên sơ)	240 gr
Bông cải xanh	200 gr
Nấm hương khô	5 miếng
Nấm bào ngư	80 gr
Cải bắp	250 gr
Cà rốt	20 gr
Gừng	15 gr
Tỏi băm	1 ít
Dầu mè	2.5 muỗng cà phê
Dầu bào ngư (hoặc dầu hào)	2 muỗng cà phê
Bột bắp	1/2 muỗng cà phê
Nước tương	2 muỗng cà phê
Xì dầu	1 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng (đường/muối/tiêu sọ)	1 ít
Dầu ăn	200 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt gà sau khi mua về rửa sạch qua nước muối loãng, để ráo, cho vào tô. Tiếp tục cho vào 1/2 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 ít hạt tiêu sọ và trộn đều gà lên để khoảng 15 phút cho gà thấm gia vị.

Cách sơ chế thịt gà sạch và không hôi:

Mẹo: Cách sơ chế thịt gà sạch và không hôi:

Chà lát chanh và ít muối hột lên thịt gà, rồi rửa lại nước sạch. Chà gừng băm và rượu trắng lên thịt gà khoảng 15 phút, rồi rửa sạch. Hòa giấm với muối theo tỉ lệ 1:2, chà xát hỗn hợp lên thịt gà và rửa lại nước sạch.

Bước 2: Sơ chế hải sản

Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chân và đuôi, rút chỉ lưng tôm, cắt hạt lựu nhỏ, sau đó cho tôm vào chén nước muối loãng rửa cho bớt tanh.

Dùng rây tách nước đối với bào ngư và măng tây biển đóng hộp ra riêng.

Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:

Mẹo: Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài. Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch rồi.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Ngâm nấm hương trước trong nước khoảng 60 phút trước khi chế biến, sau khi nấm nở nên xả nấm với nước nhiều lần và vắt nước. Cắt bỏ chân nấm và cắt nấm thành từng miếng vừa ăn.

Cho nấm hương đã ngâm nở vào tô cùng với 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường và trộn đều cho nấm thấm gia vị.

Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa và cắt miếng vừa ăn. Bông cải xanh, cắt thành búp nhỏ vừa ăn, rửa qua nước muối pha loãng, rồi rửa lại nước sạch và để ráo, sau đó chần sơ qua nước sôi và ngâm vào nước lạnh để giữ được màu xanh tươi ngon.

Nấm bào ngư làm sạch, ngâm nước muối từ 5 - 10 phút, sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo.

Cải bắp cắt miếng vừa ăn và ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo.

Thịt ba chỉ rửa sạch bằng nước muối loãng và cắt miếng mỏng.

Cách sơ chế các loại nấm:

Mẹo: Cách sơ chế các loại nấm:

Ngâm nấm hương bằng nước ấm sẽ giúp nấm được nở nhanh hơn nhưng như vậy sẽ làm giảm hàm lượng dinh dưỡng trong nấm. Bạn nên cho thêm ít muối vào nước ngâm nấm hương vì như thế sẽ giúp loại bỏ được các bụi bẩn trong nấm. Để nấm hương mềm hoàn toàn bạn có thể luộc sơ nấm qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó cho 1 ít rượu trắng vào nấu trong 15 phút nữa. Khi ngâm rửa nấm bào ngư, không nên ngâm nấm quá lâu trong nước sẽ khiến nấm mất độ ngọt và dưỡng chất vốn có của nấm.

Bước 4: Xào các nguyên liệu

Bắc 1 chảo dầu lên bếp, dầu nóng cho thịt gà vào xào cho đến khi thịt săn lại và chín khoảng 80% là được.

Tiếp tục bắc 1 chảo khác lên bếp cho vào 1 ít dầu và 2 - 3 lát gừng vào xào sơ qua, tiếp tục cho 120gr hải sâm đã được làm sạch vào xào trong 10 - 15 phút. Cho hải sâm ra dĩa, tiếp tục cho tôm vào chiên chín.

Mách nhỏ: Việc xào thịt gà sẽ khiến gà tươm mỡ dễ thấm gia vị hơn và ngon hơn khi nấu.

Mẹo: Mách nhỏ: Việc xào thịt gà sẽ khiến gà tươm mỡ dễ thấm gia vị hơn và ngon hơn khi nấu.

Bước 5: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 ít dầu, vài lát gừng, 1 ít tỏi băm phi thơm và cho nấm vào xào sơ. Tiếp tục cho vào 300ml nước lọc và nước bào ngư đóng hộp cùng nước măng tây biển đóng hộp, đậy nấp lại nấu đến sôi thì cho vào 2 muỗng cà phê dầu bào ngư (hoặc dầu hào), 1 muỗng cà phê xì dầu, cà rốt, nấm bào ngư, hải sâm và đậu phụ trứng nấu trong khoảng 15 phút.

Sau đó vớt tất cả đồ ăn ra để nguội, cho từ từ vào nước dùng khoảng 70ml nước bột bắp và khuấy đều lên cho đến khi nước dùng sánh lại.

Bước 6: Thành phẩm

Bày tất cả đồ ăn ra nồi bao gồm bào ngư, hải sâm, măng tây biển và các loại rau củ vào rồi cho nước dùng vào nấu thêm khoảng 5 phút cho nước dùng sôi lên thì tắt bếp cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè. Sau khi hoàn thành, bạn nhúng thịt ba chỉ và bắp cải vào và từ từ thưởng thức.

Hải sản ngọt tươi, nước dùng thì sánh mịn cùng các loại nấm giòn ngon, mùi thơm bay khắp gian bếp khiến người ăn không khỏi xít xoa.

Cách chọn mua chân gà tươi ngon

Cách chọn mua thịt xông khói ngon

Cách chế biến Lẩu bào ngư chân gà

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà sau khi mua về, các bạn cắt bỏ phần móng nhọn, bóp với muối, sau đó xả thật sạch với nước lạnh.

Mẹo sơ chế chân gà sạch, không tanh: Ngoài cách trên, bạn có thể ngâm ngập trong nước hòa với 15gr baking soda và 15ml giấm gạo khoảng 15 - 20 phút. Việc ngâm như vậy sẽ loại bỏ nốt những chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu.

Mẹo: Mẹo sơ chế chân gà sạch, không tanh: Ngoài cách trên, bạn có thể ngâm ngập trong nước hòa với 15gr baking soda và 15ml giấm gạo khoảng 15 - 20 phút. Việc ngâm như vậy sẽ loại bỏ nốt những chất bẩn còn bám lại và giúp chân gà mềm nhanh hơn khi nấu.

Bước 2: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác

Dùng rây tách bào ngư và nước bào ngư ra riêng.

Bông cải xanh, cắt thành búp nhỏ vừa ăn, rửa qua nước muối pha loãng, rồi rửa lại nước sạch và để ráo, sau đó chần sơ qua nước sôi và ngâm vào nước lạnh để giữ được màu xanh tươi ngon.

Nấm hương khô bạn đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút cho nở rồi rửa sạch chắt bớt nước là có thể chế biến.

Hải sâm sau khi mua về bạn cho vào rổ với một chút muối rồi úp ngược rổ lại chà nhiều lần cho hải sâm hết nhớt. Sau đó bạn mổ lấy phần ruột bỏ đi, rồi dùng bàn chảy chà cho hải sâm sạch. Tiếp đó bạn đem rửa hải sâm với ít rượu trắng để khử mùi.

Bước 3: Hầm nước dùng

Cho vào nồi chân gà đã làm sạch, thịt xông khói, sò điệp khô, nấm hương, 500ml nước đóng hộp bào ngư, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, sau đó đậy nắp lại nấu đến sôi và cho ra ngoài để nguội.

Dùng vợt vớt đồ ăn ra ngoài và cho hải sâm vào tiếp tục nấu từ 5 - 10 phút.

Bắc chảo lên bếp, cho nước dùng vào nấu sôi và cho bào ngư vào cùng với 1 muỗng canh dầu hào, đậy nắp lại nấu đến sôi. Cho 1 ít nước bột bắp và 1 muỗng canh rượu nấu ăn vào nấu thêm từ 3 - 5 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Khi ăn cho các loại nguyên liệu vào nấu chín rồi ăn là được. Bào ngư, hải sâm mềm dai, thơm ngon, bông cải xanh giòn ngọt kết hợp với nước dùng đậm đà hương vị tạo cho người ăn những cảm giác tuyệt vời.

Mẹo hay

• Bạn có thể sử dụng bào ngư đóng hộp như trong bài để tiết kiệm thời gian sơ chế hoặc mua bào ngư tươi về tự sơ chế để đảm bảo độ tươi ngon của bào ngư nhé!

• Hải sâm khô: Màu đen sẫm của lớp tro than bọc ngoài, thơm tự nhiên, không mốc, không mùi hôi hoặc mùi vị lạ, khô.

• Hải sâm tươi: Bạn nên chọn hải sâm được bán tại các cửa hàng chuyên về hải sản vì đây là những địa chỉ an toàn tin cây. Chọn những con hải sâm tươi, chạm vào có độ đàn hồi, hơi nhớt và lúc chạm vào có phun ra nước khiến cơ thể xẹp xuống vì đây là hải sâm còn sống. Không dùng những con có màu sắc sặc sỡ vì có thể chứa độc gây nguy hiểm.

• Với 2 cách nấu lẩu bào ngư, hy vọng gia đình bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn cho bửa ăn gia đình. Chúc bạn thành công.

• *Công thức và hình ảnh tham khảo tại kênh YouTube Spice N’ Pans