Nền tảng hương vị

Xây dựng hương vị thuần Việt. Khám phá những nguyên liệu cốt lõi, được chắt lọc tinh túy nhất.

01 / Giọt vàng

Nước Mắm

(Nước Mắm)

Linh hồn đậm đà của bếp Việt. Nước mắm cốt cá cơm mang lại chiều sâu, vị mặn và sự phức hợp tinh tế cho hầu hết mọi món ăn. Đây là gia vị không thể thay thế, được sử dụng từ Bắc vào Nam trong mọi bữa cơm gia đình.

Không thể thiếu trong nước chấm (Nước Chấm) — pha cùng tỏi, ớt, chanh và đường.
Dùng làm gia vị tẩm ướp cơ bản trong tẩm ướp và nấu nước dùng.
Chọn nước mắm cốt với độ đạm từ 30° trở lên để có hương vị đậm đà nhất.

02 / Hương thơm

Đại Hồi

(Đại Hồi)

Loại gia vị ấm nồng, ngọt ngào. Đây là hương vị định hình của nước dùng Phở, kết nối các nốt hương mặn và ngọt một cách hoàn hảo. Hình dáng ngôi sao tám cánh của đại hồi cũng là biểu tượng quen thuộc trong bếp Việt.

Quan trọng cho phở bò truyền thống — rang khô trước khi cho vào nước dùng.
Dùng nguyên cánh trong các món kho để tỏa hương từ từ.
Kết hợp cùng quế và đinh hương tạo nên bộ ba gia vị kinh điển.

03 / Nốt hương thanh mát

Sả

(Sả)

Loại thân thảo mang hương thơm thanh khiết của chanh và hoa cỏ. Sả giúp cân bằng vị ngấy của thịt và là thành phần cốt lõi trong các loại nước ướp, đặc biệt trong ẩm thực miền Trung.

Băm nhỏ để ướp thịt nướng — kết hợp tuyệt vời với sả ớt.
Đập dập để tạo hương cho nước dùng và các món lẩu.
Thái lát mỏng trộn gỏi hoặc xào cùng thịt bò, gà.

04 / Ngọn lửa

Ớt

(Ớt)

Mang đến sức nóng và sự sống động cho mọi món ăn. Từ ớt hiểm cay nồng đến ớt sừng ngọt dịu, mỗi loại ớt đều có vai trò riêng trong bếp Việt. Ớt không chỉ tạo vị cay mà còn kích thích vị giác.

Ớt hiểm nhỏ — cay mạnh, dùng trong nước chấm và gia vị.
Ớt sừng — cay vừa, thái lát trang trí và ăn kèm.
Ớt bột — dùng trong tẩm ướp, tạo màu đỏ đẹp mắt cho món ăn.

05 / Hơi thở tươi mát

Rau Thơm

(Rau Thơm)

Rau thơm là linh hồn tươi mát của bữa ăn Việt. Từ húng quế, ngò rí, húng lủi đến kinh giới — mỗi loại rau thơm đều mang đến một lớp hương vị độc đáo, biến món ăn bình thường thành trải nghiệm ẩm thực đa chiều.

Húng quế — ăn kèm phở, bún bò, tạo hương nồng ấm đặc trưng.
Ngò rí (rau mùi) — rắc lên canh, cháo, nộm để tăng hương thơm.
Rau răm — không thể thiếu trong hột vịt lộn và các món gỏi.

06 / Nốt hương ấm áp

Gừng

(Gừng)

Gừng mang đến hương thơm ấm nồng và vị cay nhẹ tinh tế. Là thành phần không thể thiếu trong nước dùng phở, các món kho và nhiều bài thuốc dân gian. Gừng còn giúp khử mùi tanh của cá và hải sản.

Nướng gừng trước khi cho vào nước dùng phở để tăng hương vị khói.
Thái sợi mỏng để ăn kèm các món hấp, luộc.
Giã nhuyễn cùng sả, tỏi để làm gia vị ướp thịt.

07 / Dòng sữa nhiệt đới

Nước Cốt Dừa

(Nước Cốt Dừa)

Nước cốt dừa béo ngậy là thành phần không thể thiếu trong các món cà ri, chè và bánh miền Nam. Vị béo thanh mát cân bằng hoàn hảo với các gia vị cay nồng, tạo nên lớp nước sốt mượt mà đặc trưng.

Dùng nước cốt đầu (đặc) cho chè, bánh — nước cốt sau (loãng) cho cà ri, canh.
Thêm vào cuối khi nấu cà ri để giữ độ béo và không bị tách dầu.
Kết hợp với đường thốt nốt tạo nên vị ngọt béo đặc trưng miền Tây.

08 / Ngọn lửa đỏ

Tương Ớt

(Tương Ớt)

Từ tương ớt Sriracha đến tương ớt tỏi, đây là loại nước chấm mang đến vị cay ngọt cân bằng cho mọi bữa ăn. Tương ớt Việt Nam khác biệt bởi vị cay hài hòa, không quá gắt mà vẫn đủ kích thích vị giác.

Chấm kèm phở, bún, bánh mì — gia vị không thể thiếu trên bàn ăn.
Pha cùng nước mắm, tỏi, chanh tạo nước chấm đa năng.
Dùng trong ướp thịt nướng để tạo lớp vỏ cay ngọt hấp dẫn.

09 / Giọt vàng thơm

Dầu Mè

(Dầu Mè)

Dầu mè rang mang hương thơm ngọt ngào, ấm áp đặc trưng. Chỉ cần vài giọt là đủ nâng tầm hương vị cho món ăn. Đây là gia vị hoàn thiện — thêm vào cuối cùng để giữ trọn hương thơm.

Nhỏ vài giọt lên canh, cháo trước khi ăn để tăng hương.
Trộn vào nước chấm gỏi cuốn, nộm để thêm chiều sâu.
Không dùng để chiên — nhiệt cao sẽ làm mất hương và tạo vị đắng.

10 / Nền tảng hương vị

Tỏi

(Tỏi)

Tỏi là gia vị nền tảng xuất hiện trong hầu hết mọi món ăn Việt Nam. Từ phi thơm vàng giòn đến giã nhuyễn trong nước chấm, tỏi mang đến vị cay nồng ấm và hương thơm khó cưỡng khi được xử lý đúng cách.

Phi vàng giòn — rắc lên cháo, mì, cơm chiên để tăng hương vị.
Giã nhuyễn cùng ớt trong nước mắm pha — tạo nước chấm kinh điển.
Ngâm tỏi đen (lên men) — xu hướng mới, giàu dinh dưỡng.

11 / Nốt ngọt ẩn

Hành Tím

(Hành Tím)

Hành tím là nguyên liệu nền không thể thiếu trong bếp Việt. Khi phi vàng, hành tím tỏa ra hương thơm ngọt ngào đặc trưng. Đây là bước đầu tiên trong hầu hết các món xào, kho, canh.

Phi vàng giòn — topping kinh điển cho cơm tấm, cháo, bún.
Thái mỏng ngâm giấm — ăn kèm phở, bánh cuốn.
Băm nhỏ làm nền cho các món xào, kho — tạo vị ngọt tự nhiên.

12 / Hơi ấm mùa đông

Quế

(Quế)

Quế mang đến hương thơm ấm ngọt tinh tế, là bạn đồng hành không thể tách rời của đại hồi trong nước dùng phở. Quế Việt Nam (quế Sài Gòn) được đánh giá là loại quế thơm nhất thế giới.

Nướng sơ trước khi cho vào nước dùng phở để kích hoạt tinh dầu.
Dùng nguyên thanh trong món kho — gắp bỏ sau khi nấu xong.
Quế Việt Nam có hàm lượng tinh dầu cao nhất — chọn loại dày vỏ.

13 / Vua gia vị

Tiêu

(Tiêu)

Tiêu đen Phú Quốc nổi tiếng thế giới với hương thơm nồng và vị cay ấm đặc biệt. Tiêu là gia vị hoàn thiện cho hầu hết mọi món ăn. Xay tươi ngay trước khi dùng để giữ trọn hương vị.

Tiêu Phú Quốc — loại tiêu thượng hạng, hạt to, thơm nồng.
Xay tươi trước khi dùng — hương vị khác biệt hoàn toàn so với tiêu xay sẵn.
Tiêu xanh ngâm muối — ăn kèm cơm tấm, đồ nướng.

14 / Sắc vàng rực rỡ

Nghệ

(Nghệ)

Nghệ không chỉ tạo màu vàng rực rỡ cho món ăn mà còn mang đến hương vị ấm, hơi đắng nhẹ đặc trưng. Đây là thành phần cốt lõi trong bún bò Huế, chả cá Lã Vọng và nhiều món tẩm ướp.

Nghệ tươi giã nhuyễn — ướp cá, thịt trước khi chiên hoặc nướng.
Không thể thiếu trong bún bò Huế — tạo màu và hương đặc trưng.
Pha bột nghệ với mật ong, sữa ấm — thức uống sức khỏe truyền thống.

15 / Hương xanh thanh khiết

Lá Chanh

(Lá Chanh)

Lá chanh mang hương thơm citrus thanh mát, tươi sáng — khác biệt hoàn toàn với chanh quả. Thái chỉ mỏng như sợi tơ rắc lên gà luộc, vịt quay tạo nên lớp hương vị tuyệt vời.

Thái chỉ mỏng — rắc lên gà luộc, gà hấp, vịt quay.
Cho nguyên lá vào kho, hầm — gắp bỏ sau khi nấu.
Kết hợp với sả, ớt trong các món gà rang, cá kho.

16 / Lá huyền thoại

Rau Răm

(Rau Răm)

Rau răm có hương vị cay nhẹ, hơi the, hoàn toàn độc đáo và không thể thay thế. Đây là loại rau thơm đặc trưng nhất của Việt Nam, gắn liền với hột vịt lộn và các món gỏi.

Ăn kèm hột vịt lộn — sự kết hợp kinh điển không thể thiếu.
Trộn gỏi, nộm — tạo hương vị cay the đặc trưng.
Không nấu chín — chỉ ăn sống hoặc thêm vào cuối để giữ hương.

17 / Sợi tơ trắng ngà

Bún & Bánh Phở

(Bún & Bánh Phở)

Bún và bánh phở là xương sống của ẩm thực Việt Nam. Từ sợi bún tròn mềm mại trong bún bò, bún chả đến sợi phở dẹt mượt mà trong phở bò — mỗi loại sợi đều mang đến trải nghiệm riêng biệt.

Bún tươi — trụng nước sôi 10 giây, không ngâm lâu tránh nhão.
Bánh phở — trần vừa mềm, xếp vào bát rồi dội nước dùng sôi.
Bún khô — ngâm nước ấm 30 phút trước khi luộc.

18 / Ngọt mát thiên nhiên

Nước Dừa Tươi

(Nước Dừa Tươi)

Nước dừa tươi không chỉ là thức uống giải khát mà còn là bí quyết nấu ăn của người miền Nam. Dùng thay nước khi kho thịt, cá tạo nên vị ngọt tự nhiên — bí mật của thịt kho hột vịt hoàn hảo.

Thay nước bằng nước dừa khi kho thịt — vị ngọt thanh tự nhiên.
Nấu chè, tráng miệng — tạo độ ngọt mát đặc trưng miền Nam.
Chọn dừa xiêm xanh — nước ngọt nhất, thơm nhất.

19 / Vàng ngọt An Giang

Đường Thốt Nốt

(Đường Thốt Nốt)

Đường thốt nốt được làm từ mật hoa cây thốt nốt, đặc sản An Giang. Có màu vàng nâu đẹp mắt và hương thơm caramel tự nhiên. Đây là bí quyết tạo nên màu caramel hổ phách cho các món kho truyền thống.

Thắng đường kho thịt — tạo màu caramel đẹp và vị ngọt sâu.
Dùng trong chè — vị ngọt thanh, không gắt như đường trắng.
Pha nước mắm chấm — tạo vị ngọt tròn, hài hòa.

20 / Chua thanh đặc trưng

Me

(Me)

Me mang đến vị chua thanh tự nhiên, là thành phần cốt lõi trong canh chua — món canh đặc trưng nhất của miền Nam. Vị chua của me khác biệt hoàn toàn với chanh, tạo nên chiều sâu và sự phức hợp cho nước dùng.

Ngâm me chín với nước ấm, lọc lấy nước — dùng cho canh chua.
Me non — ăn chấm muối ớt, món ăn vặt miền Nam.
Nước me pha đường — nước chấm tuyệt vời cho đồ chiên, nướng.

Sẵn sàng trổ tài nấu nướng?

Khám phá kho công thức