2 cách nấu lẩu cá chạch (trạch) nấu mẻ và chua cay thơm ngon đậm đà

Khi tiết trời se lạnh, thật tuyệt vời khi cả nhà quây quần bên nhau cùng thưởng thức nồi lẩu nóng, nghi ngút khói. Để có thể giúp bạn bổ sung thêm nhiều cách nấu lẩu thì hôm nay Bài viết sẽ giới thiệu đến bạn 2 cách nấu lẩu cá chạch (trạch) nấu mẻ và chua cay thơm ngon đậm đà. Vào bếp thôi!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá chạch	1 kg
Mẻ	150 gr
Thơm	1/4 trái
Sả	4 tép
Nước dừa tươi	1 lít
Ngò gai	3 nhánh
Rau om	4 nhánh
Rau quế	5 nhánh
Bắp chuối	300 gr
Bông so đũa	300 gr
Kèo nèo	300 gr
Chanh	1 quả
Rau muống	500 gr
Tỏi	4 tép
Hành tím	5 củ
Ớt sừng	1 quả
Hành tây	1 củ
Hành phi	2 muỗng canh
Dầu ăn	2 muỗng canh
Nước mắm	2 muỗng canh
Gia vị thông dụng (đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ muối)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch sau khi mua về bạn làm sạch bỏ hết phần ruột. Kế tiếp, dùng chanh hoặc giấm tưới lên mình cá, chờ vài phút cho lớp nhớt đông lại rồi bạn dùng dao cạo sạch nhớt.

Sau đó, rửa lại thật sạch với nước và để ráo cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2: Sơ chế rau ăn kèm

Bắp chuối sau khi mua về bạn dùng dao bào và bào thành những sợi mảnh rồi cho vào ngâm trong hỗn hợp nước muối và chanh từ 10 - 15 phút để bắp chuối không bị thâm đen. Sau đó vớt ra để ráo.

Rau muống bạn nhặt thành từng khúc vừa ăn rồi cắt bỏ bớt phần lá. Sau đó, rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo.

Bông so đũa bạn ngắt bỏ phần nhụy ở bên trong. Sau đó mang đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch với nước và để ráo.

Kèo nèo mua về rửa sạch, cắt khúc vừa ăn rồi bóp kèo nèo trong hỗn hợp nước muối cho bớt bị đắng, sau đó vắt để ráo nước.

Ngò gai, rau om, rau quế bạn nhặt lá rồi rửa sạch với nước và để ráo.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bạn bóc vỏ, cắt thành những lát mỏng. Tỏi bóc vỏ, cắt thành những lát mỏng rồi băm nhuyễn.

Sả đập dập, cắt thành từng khúc dài khoảng 2 lóng tay. Hành tây bạn cắt múi cau. Ớt bạn cắt thành lát mỏng.

Thơm mua về bạn cắt bỏ vỏ, bỏ cùi, rửa sơ với nước rồi cắt thành những miếng vừa ăn.

Bước 4: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng cho hành tím, tỏi và sả vào phi thơm. Kế tiếp cho thơm và ớt vào xào chung khoảng 10 giây rồi cho tiếp vào nồi 1 lít nước dừa tươi, 1 lít nước sạch, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt rồi nấu sôi.

Khi nước sôi, bạn múc nước trong nồi cho vào chén đựng mẻ khuấy đều rồi đem đi lọc qua rây để lấy nước. Lặp lại bước lọc như trên 3 lần để có thể lấy được hết nước chua có trong mẻ.

Sau đó bạn cho hết tất cả nước mẻ lọc được vào nồi, nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm và tiếp tục nấu.

Cuối cùng cho hành tây vào nấu thêm khoảng 3 phút nữa rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn rắc thêm ngò gai, rau om, rau quế cắt nhỏ và hành phi lên trên cho nước lẩu thơm hơn.

Món lẩu hoàn thành mang một vị chua đặc trưng của mẻ. Lúc ăn lẩu bạn cho cá trạch vào và nhúng cùng các loại rau. Món này ăn kèm với bún tươi và chén nước mắm để chấm nữa thì ngon hết nấc.

Nên chọn mua những quả cà chua đỏ hồng, khi sờ vào có cảm giác hơi mềm và cầm còn chắc tay.

Tránh chọn mua những quả đã mềm vì nó rất nhanh hư và có thể đã bị dập úng bên trong.

Chảo, nồi, dao, thớt, chén bát,…

Cách chế biến Lẩu cá chạch chua cay

Bước 1: Sơ chế cá chạch

Cá chạch bạn mua về làm sạch bỏ hết phần ruột. Sau đó cho cá vào thau, tưới nước sôi khắp mình cá rồi dùng dao cạo sạch lớp nhớt. Tiếp theo, bạn rửa sạch lại với nước và để ráo, chặt thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bắp chuối sau khi mua về bạn dùng dao bào và bào thành những sợi mảnh rồi cho vào ngâm trong hỗn hợp nước muối và chanh từ 10 - 15 phút để bắp chuối không bị thâm đen. Sau đó vớt ra để ráo.

Thơm bạn cắt bỏ vỏ, bỏ cùi, rửa sơ với nước rồi cắt thành từng lát mỏng.

Rau nhút bạn tước bỏ phần bông trắng, ngắt bỏ cọng già, chỉ ăn cọng non rồi mang đi rửa sạch và để ráo.

Bông so đũa bạn ngắt bỏ phần nhụy ở bên trong. Sau đó mang đi ngâm với nước nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch với nước và để ráo.

Ngò gai bạn tách thành từng lá, rửa sạch và chia làm hai phần. Một phần bó lại thành 1 bó nhỏ, phần còn lại bạn cắt nhỏ.

Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Tắc bạn vắt lấy nước cốt và ớt bạn cắt lát mỏng.

Bước 3: Chiên cá chạch

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó cho cá vào chiên sơ đến khi thịt cá săn lại thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu lẩu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 2 lít nước và đun sôi. Khi nước sôi bạn cho thơm vào và tiếp tục nấu sôi ở lửa vừa. Kế tiếp cho cá vào cùng bó ngò gai nấu khoảng 5 phút thì cho tiếp 3 muỗng canh sa tế cay, nước cốt tắc, 3 muỗng canh đường vào nồi.

Sau đó bạn khuấy đều một lần rồi cho cà chua vào nấu chung. Sau cùng bạn cho vào nồi 2 muỗng canh nước mắm rồi nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Bạn rắc thêm ớt và ngò gai cắt nhỏ lên trên nồi lẩu.

Món lẩu cá chạch chua cay này đúng với tên gọi của nó, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được một vị cay the của ớt và sa tế, vị chua chua của tắc, có mùi rất thơm khi nhúng các loại rau vào, cá chạch thì chín mềm.

Món này ăn kèm với bún tươi và chén nước mắm ớt cay thì hương vị món ăn càng đậm đà càng hấp dẫn.

Mẹo hay

• Trên đây là hướng dẫn 2 cách nấu lẩu cá chạch (trạch) nấu mẻ và chua cay thơm ngon đậm đà. Hy vọng với công thức trên bạn có thể dễ dàng thực hiện món lẩu này. Chúc bạn thành công!

• *Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Cơm Quê Miền Tây và Người Miền Tây