2 cách nấu súp Gumbo hải sản và thịt gà đặc trưng của ẩm thực Cajun

Súp Gumbo là một món súp phổ biến và được xem như là món ăn chính thức của bang Louisiana, Hoa Kỳ. Hôm nay chuyên trang Vào bếp sẽ mách bạn công thức làm món nước với hương vị đầy mới lạ và hấp dẫn này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	2 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cua biển	3 con
Tôm tươi	200 gr
Phi lê cá (Có thể dùng phi lê cá basa)	120 gr
Cơm trắng	1 ít
Bột mì đa dụng	100 gr
Hành tây	2 củ
Cần tây	3 nhánh
Ớt chuông xanh	3 trái
Cà rốt	2 củ
Đậu bắp	10 trái
Hành lá	2 nhánh
Tỏi băm nhuyễn	2 muỗng canh
Nguyệt quế	4 lá
Nước mắm	2 muỗng canh
Bơ lạt	100 gr
Gia vị Cajun	4 muỗng canh
Gia vị thông dụng (đường/ muối/ tiêu)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế rau củ

2 củ hành tây mua về bạn lột bỏ vỏ, rửa sạch với nước sau đó để ráo, 1 củ cắt múi cau, 1 củ bạn cắt hạt lựu. 3 trái ớt chuông bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống và hạt, sau đó cắt hạt lựu.

3 nhánh cần tây, 2 củ cà rốt, 10 trái đậu bắp, 2 nhánh hành lá bạn cắt bỏ phần cuống, rửa sạch và để ráo sau đó cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế hải sản

3 con cua và 200gr tôm mua về bạn rửa sạch với vài lần nước, đối với tôm bạn bóc vỏ, để riêng phần vỏ và thịt tôm.

Bạn bật lò nướng trước khoảng 5 - 10 phút cho lò ổn định nhiệt, sau đó cho con cua, tất cả vỏ tôm, 1 củ hành tây đã cắt múi cau vào khay và nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong vòng 15 phút, khi hỗn hợp hải sản vàng, cháy xém các cạnh thì lấy ra.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc lên bếp 1 nồi nước khoảng 5 lít, cho vào hỗn hợp cua và vỏ tôm nướng, 2 củ cà rốt và 1 nhánh cần tây đã cắt nhỏ vào nồi và nấu trong khoảng 1 giờ ở lửa lớn.

Sau khi nấu đủ thời gian, bạn lọc qua rây lấy nước, vớt bỏ các nguyên liệu khác và chỉ giữ lại 3 con cua thôi nhé! (Cua sau khi luộc chung với nước dùng, bạn tách bỏ và bóc lấy thịt).

Bước 4: Làm sốt Roux

Bắc nồi lên bếp, cho vào 100gr bơ lạt cùng 100gr bột mì đa dụng, khuấy đều liên tục ở lửa vừa khoảng 10 phút cho đến khi phần sốt sệt lại và có màu nâu socola là được.

Lưu ý: Để phần sốt được ngon và không bị cháy, bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục.

Mẹo: Lưu ý: Để phần sốt được ngon và không bị cháy, bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục.

Bước 5: Xào rau củ

Cho vào nồi sốt Roux phần hành tây và ớt chuông đã cắt hạt lựu cùng 2 nhánh cần tây cắt nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê muối, tiêu mỗi loại và 1 muỗng canh gia vị Cajun rồi đảo đều. Khi rau củ bắt đầu chín mềm, bạn cho 2 muỗng canh tỏi băm vào và đảo đều.

Mách nhỏ: Do nhiệt độ nồi đang rất nóng và tỏi thì rất dễ cháy, bạn không nên cho vào ngay cùng với hành tây, ớt chuông và cần tây. Xào sơ các nguyên liệu khác cho chín mềm và tiết ra nước rồi hãy cho tỏi vào nhé!

Mẹo: Mách nhỏ: Do nhiệt độ nồi đang rất nóng và tỏi thì rất dễ cháy, bạn không nên cho vào ngay cùng với hành tây, ớt chuông và cần tây. Xào sơ các nguyên liệu khác cho chín mềm và tiết ra nước rồi hãy cho tỏi vào nhé!

Bước 6: Nấu súp

Cho phần nước dùng đã nấu vào nồi rau củ xào sau đó khuấy đều để ta có được phần nước súp lỏng.

Nêm vào nồi súp 4 lá nguyệt quế, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh gia vị Cajun rồi khuấy đều và nấu ở lửa vừa khoảng 45 phút.

Lưu ý:

Mẹo: Lưu ý:

Để nước súp không bị vón cục, bạn nên thêm từng muỗng canh nước dùng vào nồi, khuấy đều cho hòa quyện rồi hãy cho hết phần nước dùng vào. Để súp được trong và ngon hơn, bạn nên vớt bọt và dầu thừa trong lúc đun sôi. Nếu muốn súp có vị cay hơn, bạn có thể cho thêm 1 ít tương ớt nhé!

Bước 7: Hoàn thành

Đun sôi nước súp ở lửa lớn. bạn cho phần thịt tôm và cua đã chuẩn bị ở trên vào (bạn chừa lại 1 ít thịt cua để trang trí sau khi hoàn thành nhé), sau đó cho vào 120gr phi lê cá, 10 trái đậu bắp đã cắt nhỏ rồi khuấy đều, khi nước súp sôi trở lại bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp nhé.

Múc 1 ít súp ra tô, cho vào 1 ít cơm trắng, rắc 1 ít thịt cua, hành lá cắt nhỏ và rắc thêm ít tiêu xay là hoàn thành rồi.

Bước 8: Thành phẩm

Món súp Gumbo hải sản đã hoàn thành thật thơm ngon và hấp dẫn. Nước súp đậm đà và có vị ngọt từ các loại hải sản, rau củ hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của lá nguyệt quế và gia vị Cajun.

Súp Gumbo thường được ăn cùng với cơm trắng, hoặc bạn cũng có thể thử ăn cùng với bánh mì cũng sẽ rất ngon đấy. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!

Cách chọn mua thịt gà tươi ngon

Nơi mua nước hầm gà

Cách chế biến Súp Gumbo thịt gà

Bước 1: Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu khác

Đùi gà bạn mua về lóc bỏ xương và da, rửa với nước muối pha loãng để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Hành tây gọt vỏ rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Ớt chuông và ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống loại bỏ hạt sau đó cắt hạt lựu.

Cần tây rửa sạch, cắt hạt lựu. Tỏi lột bỏ vỏ rồi đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ rồi cắt nhỏ.

Xúc xích xông khói bạn cắt lát mỏng khoáng 1/2 lóng tay.

Bước 2: Áp chảo thịt gà

Bắt chảo lên bếp, cho vào 4 cái đùi gà đã sơ chế, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn rồi nấu khoảng 10 phút với lửa vừa cho đến khi chín và vàng đều 2 mặt thịt gà.

Tiếp đến bạn cho vào chảo khoảng 100ml bia rồi đảo đều để các gia vị dính ở đáy chảo tan ra. Xào thêm khoảng 2 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Làm sốt Goux

Bắc nồi lên bếp, cho phần dầu ăn còn lại vào nồi, dầu nóng thì cho 74gr bột mì đa dụng vào, dùng phới khuấy đều, nấu hỗn hợp sốt trên bếp khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp sốt sánh mịn và chuyển sang màu nâu sẫm là được.

Lưu ý: Để phần sốt được ngon và đẹp mắt bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục để bột không cháy.

Mẹo: Lưu ý: Để phần sốt được ngon và đẹp mắt bạn nên nấu với lửa nhỏ và khuấy liên tục để bột không cháy.

Bước 4: Xào rau củ

Khi phần sốt đã đặc mịn, bạn cho 1 củ hành tím, 1 trái ớt chuông, 1 trái ớt sừng, 2 nhánh cần tây tất cả đã được thái hạt lựu cùng 1/2 muỗng muối cà phê muối và xào khoảng 5 phút với lửa vừa.

Khi rau củ đã mềm, bạn cho 6 tép tỏi đập dập vào và đảo đều.

Mách nhỏ: Do nhiệt độ của nồi đang nóng và tỏi lại rất dễ cháy nên bạn nên cho tỏi vào cuối cùng nhé!

Mẹo: Mách nhỏ: Do nhiệt độ của nồi đang nóng và tỏi lại rất dễ cháy nên bạn nên cho tỏi vào cuối cùng nhé!

Bước 5: Nấu súp

Cho vào nồi rau củ xào khoảng 150ml bia rồi đảo đều ở lửa vừa để cồn bay hơi hết. Sau đó, cho 1 lít nước hầm gà rồi khuấy đều.

Lưu ý: Để nước súp không bị vón cục, bạn cho thật chậm nước hầm gà vào và khuấy liên tục để hòa quyện nhé!

Tiếp đến cho tất cả hỗn hợp thịt gà đã áp chảo, 4 lá nguyệt quế khô, 5gr cỏ xạ hương, xúc xích xông khói đã cắt lát mỏng, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu vào nồi rồi khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bạn đậy nắp nồi và nấu với lửa nhỏ trong khoảng 1 - 2 tiếng đến khi nước súp sánh lại là được. Trước khi tắt bếp, bạn nêm nếm gia vị lại phù hợp với khẩu vị rồi đảo đều. Vậy là đã hoàn thành món ăn rồi!

Mẹo: Lưu ý: Để nước súp không bị vón cục, bạn cho thật chậm nước hầm gà vào và khuấy liên tục để hòa quyện nhé!

Bước 6: Thành phẩm

Múc súp ra chén, rắc 1 ít hành lá lên trên, khi ăn thì cho vào 1 ít cơm trắng và trộn đều lên là có thể dùng được ngay.

Món súp Gumbo sau khi hoàn thành sẽ có hương vị đặc trưng của thịt xông khói, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương hòa quyện cùng vị ngọt của hành tây, vị cay nhẹ của ớt.

Đây chắc chắn sẽ là một món ăn mới lạ cho thực đơn của gia đình bạn. Vào bếp làm ngay thôi nào!

Mẹo hay

• Gumbo là một món ăn phổ biến và được xem là đặc sản của thành phố New Orleans, Hoa Kỳ. Món súp này là sự kết hợp của ẩm thực Pháp với các nguyên liệu đặc trưng của vùng để tạo nên hương vị đậm đà.

• Thành phần chính không thể thiếu của món súp này là hành tây, ớt chuông và cần tây, cũng là 3 nguyên liệu “thần thánh” và chính yếu của ẩm thực Cajun.

• Món súp này có thể được nấu cùng thịt gà, xúc xích xông khói hay giăm bông, hoặc cùng các loại hải sản đối với những nơi ven biển. Các nguyên liệu được hầm cho tới khi chín mềm và các gia vị thấm đều vào nhau. Nước súp đậm đà và sánh lại sẽ phù hợp để ăn kèm với cơm trắng để tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh.

• Vậy là bài viết đã chia sẻ cho bạn 2 cách nấu súp Gumbo hải sản và thịt gà đặc trưng của ẩm thực Cajun chuẩn vị mà không hề khó khăn chút nào. Đây sẽ là một món ăn mới lạ hấp dẫn cho gia đình mà bạn nên thử làm đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!

• • Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Munchies và Food52.