3 cách làm sốt Tonkatsu ngon như nhà hàng Nhật cho món chiên xù bằng chảo

Nếu bạn yêu thích món chiên, chắc hẳn đã biết đến sốt Tonkatsu - loại sốt chua ngọt đậm đà giúp món ăn thêm ngon. Không cần ra nhà hàng, bạn có thể tự làm sốt Tonkatsu tại nhà với nguyên liệu đơn giản. Hãy cùng vào bếp khám phá 3 cách làm sốt Tonkatsu giúp món chiên xù chuẩn vị Nhật ngay sau đây.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	5 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Sốt Worcestershire	4 thìa canh
Tương cà	2 thìa canh
Nước tương	2 thìa canh
Đường nâu	1/4 thìa cà phê
Hạt mè trắng rang	2 thìa canh

Cách chế biến

Bước 1: Pha nước sốt

Bạn chuẩn bị một chiếc chén, cho vào chén 4 thìa canh sốt Worcestershire, 2 thìa canh tương cà, 2 thìa canh nước tương (nên dùng nước tương Nhật - koikuchi shoyu), 1/4 thìa cà phê đường nâu nhạt, khuấy đều cho các nguyên liệu hoà quyện hoàn hảo vào nhau.

Tiếp đến, bạn sẽ rắc 2 thìa canh hạt mè trắng rang vào chén, khuấy đều vài lần để trộn lẫn mè vào nước sốt là hoàn thành.

Bước 2: Thành phẩm

có một màu nâu đậm, óng ánh và đặc sánh. Hương vị của sốt sẽ rất cân bằng, với sự kết hợp của vị mặn nhẹ từ nước tương Nhật, vị ngọt nhẹ từ đường nâu và tương cà, cùng chút chua từ sốt Worcestershire.

Hạt mè trắng rang sẽ tạo nên một độ giòn nhẹ và mùi thơm đặc trưng, làm tăng thêm sự hấp dẫn cho sốt. Sốt có độ sánh vừa phải, dễ dàng phủ lên thức ăn mà không bị loãng, giữ được hương vị lâu dài.

Quánh được làm từ thép hợp kim cao cấp, dày dặn, bắt nhiệt nhanh và chịu nhiệt lên đến 320°C, giúp thức ăn chín đều và giữ trọn hương vị. Lòng quánh phủ chống dính Ceramic an toàn, hạn chế bám dính, dễ vệ sinh sau khi nấu sốt hay súp.

Quánh thép chống dính Green Cook GCS248-16IH

240.000₫

344.000₫ -30%

Xem chi tiết

Dụng cụ thực hiện: Bếp ga, quánh nấu bột, chén bát,…

Cách chế biến Sốt Tonkatsu miso đỏ

Bước 1: Nấu nước sốt

Bạn chuẩn bị một chiếc quánh nhỏ, đặt lên bếp, cho vào quánh 100ml nước dùng dashi (hoặc nước lọc), 2 thìa canh sốt miso đỏ, 1 thìa canh rượu sake, 1.5 thìa canh mirin, 1 thìa cà phê nước tương, 2 thìa canh đường nâu nhạt.

Bật bếp, bạn vừa khuấy vừa đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi rồi hạ nhỏ lửa và đun liu riu trong 5 - 10 phút, khuấy đều cho đến khi sốt sệt lại. Bạn tắt bếp, cho thêm hạt mè trắng rang rồi khuấy đều.

Bạn có thể cho sốt ra bát để chấm hoặc rưới trực tiếp lên các món katsu tuỳ ý.

Bước 2: Thành phẩm

Thành phẩm sốt Tonkatsu miso đỏ có màu nâu đỏ đậm, kết cấu mịn, sệt vừa phải và bóng nhẹ sau khi nấu. Sốt đủ đặc để bám đều lên thực phẩm mà không bị chảy quá nhiều.

Hương vị hài hòa giữa độ đậm đà của miso, vị ngọt thanh từ đường, cùng chút umami từ nước tương Nhật. Khi ăn, sốt mang đến cảm giác béo thơm từ mè rang, hậu vị ngọt dịu và phảng phất chút hương rượu sake thơm dịu.

Với thiết kế nhỏ gọn, kiểu dáng đơn giản và màu xám trung tính, chảo rất thích hợp để chế biến phần ăn vừa phải mà không chiếm nhiều diện tích bếp. Chảo được làm từ nhôm cao cấp dày 2.683 mm, giúp truyền nhiệt nhanh, làm chín thức ăn đều mà không tốn nhiều thời gian. Lớp chống dính Dyflon vân đá an toàn, bền bỉ, không chứa PFOA độc hại, giúp thực phẩm không bị dính và dễ vệ sinh sau khi sử dụng.

Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ Delites RLJ-3020

140.000₫

250.000₫ -44%

Xem chi tiết

Dụng cụ thực hiện: Bếp ga, chảo, chén bát, cối, chài,…

Cách chế biến Sốt Tonkatsu mè rang

Bước 1: Rang mè

Bắc chảo khô lên bếp, cho mè vào chảo, đun trên lửa vừa và liên tục đảo đều để mè không bị cháy. Khi mè chuyển màu hơi sậm và tỏa ra hương thơm đặc trưng thì tắt bếp. Bạn cho mè ra cối rồi dùng chài giã nhuyễn (hoặc xay nhuyễn).

Bước 2: Pha nước sốt

Bạn sẽ trộn hạt mè đã giã nhuyễn với các nguyên liệu gồm 4 thìa cà phê nước tương, 4 thìa cà phê sốt Worcestershire, 2 thìa canh tương cà chua, 2 thìa cà phê đường, 2.5 thìa canh nước, khuấy đều là xong.

Bước 3: Thành phẩm

Sốt Tonkatsu mè rang sẽ có màu nâu đậm, sánh mịn và bóng nhẹ, với hương thơm đặc trưng từ mè rang xay. Vị sốt rất cân bằng, với độ ngọt vừa phải, mặn nhẹ từ xì dầu và hương béo bùi từ mè.

Mẹo hay

• 2 cách làm mì ramen hấp dẫn đậm đà chuẩn vị Nhật Bản khiến cả nhà xuýt xoa Cách chế biến món trứng confit (egg confit) dẻo mịn với nồi chiên không dầu Tặng bạn cách làm bánh Baklava Thổ Nhĩ Kỳ bằng lò nướng đơn giản

• Với những cách làm sốt Tonkatsu đơn giản mà ngon như trên, bạn hoàn toàn có thể biến những món chiên xù trở nên đậm đà và hấp dẫn hơn bao giờ hết. Hãy thử ngay các công thức này để đem đến cho bữa ăn gia đình một hương vị mới lạ, đầy tinh túy của ẩm thực Nhật Bản. Chúc bạn thành công.