Cách làm bánh mì xá xíu ăn một lần là ghiền bằng chảo sâu lòng

Bánh mì xá xíu là món ăn được kết hợp giữa ẩm thực Việt và Hoa. Món bánh đơn giản này có cách làm vừa dễ dàng, vừa giúp bạn no lâu. Cùng vào bếp bắt tay thực hiện ngay để có một bữa sáng hoành tráng ngay tại nhà với ổ bánh mì giòn rụm và bổ dưỡng.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 1kg thịt nạc vai heo)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt nạc vai heo (hoặc thịt đậu giòn)	1 kg
Sốt ướp đồ nướng (sốt xá xíu)	30 gr
Hành tím băm nhỏ	20 gr
Tỏi băm nhỏ	20 gr
Màu gạch tôm (hòa với nước trước)	1/2 ống
Bột năng (hòa với nước)	15 gr
Củ cải trắng (lớn)	1 củ
Củ cải đỏ (nhỏ)	1 củ
Dưa leo (tùy thích)	2 quả
Hành lá	2 nhánh
Ngò rí (nhỏ)	1 bó
Ớt	1 trái
Bánh mì (số lượng thay đổi theo số người ăn)	2 cái
Chà bông heo	1 ít
Gia vị (muối/bột gà/bột ngọt/đường/ngũ vị hương/mật ong/nước tương/dầu ăn/giấm)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Ướp thịt xá xíu

Đầu tiên, rửa sạch thịt nạc vai heo rồi cắt thành những miếng vuông khoảng 3cm, chiều dài tùy thích.

Tiếp theo, cho tất cả gia vị ướp vào thịt: 7gr muối, 10gr bột gà, 5gr bột ngọt, 50gr đường, 2gr ngũ vị hương, 30gr sốt ướp đồ nướng, 20gr mật ong, 20gr nước tương, 20gr hành tím băm nhỏ, và 20gr tỏi băm nhỏ.

Đừng quên hòa tan 1/2 ống màu gạch tôm với khoảng 20-30ml nước lọc rồi đổ vào thịt. Trộn đều tất cả các nguyên liệu này với thịt để gia vị thấm đều.

Mẹo: Thời gian ướp tối thiểu là 3 tiếng. Tuy nhiên, để thịt thấm đều gia vị và món xá xíu được đậm đà, ngon hơn rất nhiều, tốt nhất bạn nên ướp qua đêm (từ 24 đến 48 tiếng) trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 2: Làm đồ chua

Củ cải trắng và củ cải đỏ sau khi gọt vỏ, rửa sạch, bạn cắt lát dày bằng đầu đũa hoặc cắt sợi tùy theo sở thích. Cho 5gr muối vào củ cải đã cắt, bóp đều rồi để khoảng 30 phút. Bước này giúp loại bỏ mùi hăng đặc trưng của củ cải.

Sau đó, xả sạch củ cải dưới vòi nước lạnh nhiều lần để loại bỏ hết vị mặn và mùi hăng, rồi vắt thật ráo nước.

Tiếp đến, pha hỗn hợp giấm đường: Đong 100ml giấm, 85gr đường, 5gr muối và 100ml nước lọc vào một bát tô. Đánh tan đều để đường và muối hòa quyện hoàn toàn.

Cuối cùng, cho củ cải đã ráo vào ngâm trong hỗn hợp giấm đường sao cho vừa ngập.

Mẹo: Để củ cải thấm vị và có độ giòn ngon nhất, bạn nên ngâm đồ chua ít nhất một đêm trước khi dùng.

Bước 3: Sơ chế rau ăn kèm

Để bánh mì xá xíu của bạn thêm phần hấp dẫn và đầy đủ hương vị, hãy sơ chế các loại rau ăn kèm theo các bước sau:

Bước 4: Chế biến thịt xá xíu

Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, cho khoảng 30-45gr dầu ăn vào. Không cần đợi dầu nóng, bạn cho ngay thịt đã ướp vào chảo. Đảo đều thịt cho đến khi các mặt của miếng thịt săn lại và hơi xém vàng.

Tiếp đó, chế nước lọc vào chảo sao cho nước ngập xăm xắp mặt thịt. Đun sôi, sau đó dùng muỗng hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên để nước xá xíu được trong và không bị đen. Giảm lửa nhỏ, rim thịt sôi lăn tăn khoảng 30-40 phút cho thịt mềm và thấm vị.

Sau khi thịt xá xíu đã chín và nguội, bạn có thể cắt lát mỏng hoặc cắt thành các sợi dài (con chì) tùy theo sở thích và cách bạn muốn trình bày trong bánh mì.

Mẹo: Trong quá trình rim, cứ khoảng 5-7 phút, bạn nên mở nắp đảo thịt một lần để thịt chín đều các mặt và tránh bị cháy, đặc biệt là khi nước gần cạn.

Bước 5: Làm nước sốt xá xíu

Khi thịt xá xíu đã rim xong và nước cốt gần cạn, bạn vớt thịt ra để nguội. Tận dụng phần nước cốt còn lại trong chảo, thêm vào 200ml nước lạnh. Cho thêm các gia vị vào nước cốt: 3gr bột thịt gà, 5gr đường, 10gr mật ong, 10gr nước tương, rồi đun sôi hỗn hợp này.

Hòa tan 15gr bột năng với một ít nước lọc (khoảng 30ml). Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi, vừa đổ vừa khuấy đều để nước sốt đạt độ sánh mong muốn (sánh nhẹ, không quá đặc) sau đó tắt bếp.

Mẹo: Nước sốt có độ sánh vừa phải sẽ giúp bánh mì không bị ướt khi kẹp, giữ cho bánh mì được giòn ngon lâu hơn.

Bước 6: Thành phẩm

Lấy một ổ bánh mì, dùng dao mũi nhọn rạch dọc theo chiều dài của ổ bánh mì từ đầu đến cuối nhưng không làm đứt hẳn. Lần lượt cho các nguyên liệu vào ruột bánh mì: bắt đầu với dưa leo đã cắt lát, sau đó xếp thịt xá xíu lên. Tiếp theo là hành lá đã ngâm và ngò rí.

Rưới đều một lượng nước sốt xá xíu vừa phải lên phần nhân (tránh rưới quá nhiều làm tràn hoặc ướt bánh mì). Cuối cùng, rắc chà bông heo lên trên và thêm vài lát ớt nếu bạn thích ăn cay.

Trên đây là công thức làm bánh mì xá xíu siêu đơn giản và chi tiết. Hy vọng bạn sẽ có thêm một lựa chọn ăn sáng tại nhà lý tưởng nhé!