Cách làm bánh trung thu mini ăn mãi không chán bằng lò nướng thùng
Cách làm bánh trung thu mini ăn mãi không chán bằng lò nướng thùng
Bánh trung thu mini vị chanh dây có vỏ bánh mềm tan, thơm bơ nhẹ, bao lấy phần nhân chanh dây dẻo mịn, chua ngọt hài hòa chắc chắn sẽ khiến bạn thích mê ngay từ lần đầu thưởng thức. Còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay vào bếp thực hiện ngay món bánh này!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 2 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 18 cái)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Đậu xanh nấu chín (sau khi nấu khoảng 320gr) | 100 gr |
| Nước | 400 ml |
| Muối | 2 gr |
| Đường | 100 gr |
| Dầu thực vật (như dầu hướng dương) | 40 gr |
| Tinh bột bắp (hoặc thay bằng bột nếp rang chín) | 10 gr |
| Nước lọc | 100 ml |
| Đường glucose (hoặc thay bằng mạch nha/mật bắp) | 30 gr |
| Nước cốt chanh dây (khoảng 12 quả chanh dây tươi) | 100 ml |
| Bơ không muối (lấy từ tủ lạnh và làm chảy khoảng 1/3 lượng) | 125 gr |
| Đường bột (nếu dùng đường cát thì xay mịn) | 50 gr |
| Lòng đỏ trứng gà (1 cái cho vỏ bánh/1 cái để phết mặt bánh) | 2 cái |
| Mật ong | 20 gr |
| Bột custard (hoặc thay bằng 20gr sữa bột và 1 thìa cà phê vani chiết xuất) | 20 gr |
| Bột mì số 8 (hoặc bột mì đa dụng) | 220 gr |
| Nước lọc để pha trứng phết bánh (nhiệt độ phòng) | 1 thìa cà phê |
Cách chế biến
Bước 1: Làm nhân chanh dây
Đậu xanh sau khi rửa sạch được nấu mềm cùng nước và muối mà không cần ngâm trước. Khi chín, cho đậu vào máy xay cùng đường, dầu ăn, tinh bột bắp và nước lọc, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn mượt.
Bắc nồi nhân lên bếp, sên ở lửa vừa trong khoảng 5 phút rồi thêm đường glucose, tiếp tục sên thêm 5 phút nữa cho đến khi nhân đặc lại. Lúc này, từ từ đổ nước cốt chanh dây vào và tiếp tục khuấy đều, sên thêm 15-17 phút cho đến khi nhân dẻo mịn, không còn dính chảo.
Sau khi sên xong, chuyển nhân ra bát, để nguội hoàn toàn trong khoảng 2 giờ rồi chia thành 18 viên, mỗi viên 25gr và vo tròn đều tay.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Bơ để lạnh được lấy ra, làm chảy khoảng 1/3 lượng rồi đem đánh bông với đường bột cho đến khi chuyển màu nhạt và bông mịn. Thêm lòng đỏ trứng cùng mật ong vào hỗn hợp, tiếp tục đánh cho hoà quyện.
Rây bột mì và bột custard vào hỗn hợp bơ trứng, trộn đều bằng máy ở tốc độ thấp đến khi bột vừa hoà quyện, không còn bột khô. Dùng tay nhồi nhẹ nhàng thành khối dẻo mịn, bọc kín và để bột nghỉ 15 phút. Sau đó chia thành 18 phần, mỗi phần 22gr và vo tròn.
Bước 3: Tạo hình bánh
Ấn dẹt từng viên vỏ bánh, đặt nhân vào giữa rồi bọc kín lại sao cho không hở hoặc nứt mặt. Vo tròn viên bánh để bề mặt mịn đẹp.
Tiếp đó, áo nhẹ bánh qua lớp bột khô rồi đặt vào khuôn 50gr, ấn mạnh và giữ vài giây để tạo hình. Làm lần lượt đến hết.
Bước 4: Nướng bánh
Làm nóng lò trước ở 190°C, sau đó xếp bánh lên khay có lót giấy nến và nướng lần đầu trong 8 phút. Trong thời gian đó, pha hỗn hợp phết mặt bánh từ lòng đỏ trứng và nước lọc.
Khi bánh vừa ra lò, phết hỗn hợp trứng thật mỏng lên mặt và cạnh bánh, rồi cho vào nướng tiếp lần hai trong 7-8 phút đến khi bánh chuyển màu vàng óng đẹp mắt.
Bước 5: Thành phẩm
Bánh sau khi nướng có lớp vỏ bùi thơm, mềm tan, hòa quyện cùng phần nhân chanh dây dẻo mịn, chua ngọt nhẹ rất dễ ăn. Khi còn nóng bánh sẽ hơi mềm, nhưng sẽ cứng cáp và dẻo ngon hơn sau khi nguội hoàn toàn.
Để giữ bánh được lâu, bạn nên bảo quản trong hộp kín, lót thêm giấy thấm dầu phía dưới. Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng 3-5 ngày, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh đến 1 tuần. Trước khi ăn, có thể làm ấm bánh trong lò nướng để nhân mềm dẻo như mới.
Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh trung thu mini thơm ngon, độc đáo để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong mùa trung thu này. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình nhé!
Mẹo hay
- Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ tự tay làm được những chiếc bánh trung thu mini thơm ngon, độc đáo để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong mùa trung thu này. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành quả của mình nhé!