Cách làm cá chép om dưa Hà Nội ngon chuẩn vị, đậm đà không tanh tại nhà
Cách làm cá chép om dưa Hà Nội ngon chuẩn vị, đậm đà không tanh tại nhà
Cá chép om dưa là món ăn dân dã nhưng lại mang đậm nét tinh tế của ẩm thực Kinh kỳ. Hôm nay, hãy cùng vào bếp để khám phá công thức làm món canh đầy hấp dẫn này nhé. Với vị chua thanh từ dưa cải hòa quyện cùng thịt cá ngọt chắc, món cá chép om dưa Hà Nội chắc chắn sẽ làm nao lòng bất cứ ai thưởng thức.
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 30 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 3 - 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá chép | 900 gr |
| Dưa cải chua | 350 gr |
| Thịt lợn (ba chỉ hoặc thịt nạc dăm) | 150 gr |
| Cà chua | 200 gr |
| Rau thì là | 100 gr |
| Hành tím | 20 gr |
| Riềng củ | 15 gr |
| Nghệ tươi | 10 gr |
| Nước mẻ đã lọc (từ 1 bát con cơm mẻ) | 100 ml |
| Mắm tôm | 1 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng (tương cà/ tương ớt/ nước mắm/ bột nêm/ đường/ dầu ăn/ ớt) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn đem riềng và nghệ củ rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng.
Rau thì là và hành lá rửa sạch, một phần bạn cắt khúc dài khoảng 3 - 4cm, phần còn lại băm nhỏ.
Dưa cải chua rửa qua nước sạch để giảm độ mặn và chua gắt, sau đó vắt ráo. Cá chép làm sạch, có thể cắt đôi hoặc để nguyên con tùy kích thước nồi.
Bước 2: Chiên cá chép giòn vàng, khử tanh hiệu quả
Bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn nhẹ nhàng cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.
Mẹo: Mách nhỏ: Việc chiên cá trước khi om sẽ giúp thịt cá săn chắc, không bị nát và đặc biệt là khử được mùi tanh cực hiệu quả, giúp món cá chép om dưa không tanh. Sau khi cá vàng, bạn vớt ra để ráo dầu.
Bước 3: Xào thịt và dưa cải chua đậm đà
Bạn sử dụng lại chảo vừa chiên cá (hoặc dùng nồi om chuyên dụng), cho thịt lợn vào xào cho đến khi thịt săn lại và hơi cháy cạnh. Tiếp theo, bạn cho hành tím thái lát vào phi thơm, rồi cho tiếp riềng và nghệ thái sợi vào đảo đều.
Bạn cho thêm 1 muỗng canh mắm tôm vào để tạo mùi vị đậm đà, sau đó cho cà chua, 1 vá tương cà và 1 muỗng tương ớt vào để tạo màu sắc bắt mắt. Cuối cùng, bạn cho dưa cải chua vào xào cùng trong khoảng 3-5 phút cho thấm gia vị.
Bước 4: Om cá chép với nước dùng chua thanh
Bạn cho khoảng 3 chén nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu có) vào nồi dưa xào, đun sôi. Khi nước sôi, bạn nêm 1/2 muỗng canh bột nêm và 1/2 vá nước mắm cho vừa vị.
Sau đó, bạn nhẹ nhàng cho phần cá đã chiên vào nồi. Bạn hạ lửa nhỏ, om cá liu riu trong khoảng 15 - 20 phút để các tinh chất từ cá tiết ra hòa quyện vào nước dùng, tạo nên hương vị đặc trưng của cá chép om dưa Hà Nội.
Khi cá đã chín mềm và thấm vị dưa chua, bạn cho phần nước mẻ đã lọc vào nồi, khuấy nhẹ.
Bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu phần ăn của gia đình. Cuối cùng, bạn rắc rau thì là, hành lá băm nhỏ và vài lát ớt lên trên mặt nồi om rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Món cá chép om dưa sau khi hoàn tất có màu sắc vô cùng bắt mắt với sắc đỏ của cà chua, sắc vàng của nghệ và xanh của thì là. Nước canh có vị chua thanh dịu từ mẻ và dưa cải, vị ngọt béo từ cá và thịt lợn. Thịt cá chắc, ngọt, thấm đẫm gia vị đậm đà, đảm bảo là món cá chép om dưa ngon nhất Hà Nội mà bạn có thể tự làm tại nhà.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu món cá chép om dưa Hà Nội để chiêu đãi người thân trong những ngày thời tiết se lạnh. Chúc bạn thành công!
https://www.youtube.com/watch?v=VAme04PSEJM
Mẹo hay
-
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu món cá chép om dưa Hà Nội để chiêu đãi người thân trong những ngày thời tiết se lạnh. Chúc bạn thành công!