Cách làm cá trắm kho riềng miền Bắc dẻ ngon, chuẩn vị truyền thống dân dã
Cách làm cá trắm kho riềng miền Bắc dẻ ngon, chuẩn vị truyền thống dân dã
Bạn đang tìm cách kho cá trắm kho riềng miền Bắc chuẩn vị, đậm đà? Vào bếp cùng khám phá bí quyết làm món kho thơm lừng, thịt cá săn chắc, đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ hết veo! Đừng bỏ lỡ công thức độc đáo này nhé.
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 30 phút | 3 giờ | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 5 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá trắm ( khoảng 4 khúc cá) | 1.5 kg |
| Thịt ba chỉ | 500 gr |
| Riềng xay | 150 gr |
| Riềng thái lát | 100 gr |
| Gừng | 1 củ |
| Hành khô | 3 củ |
| Nghệ | 1 nhánh |
| Ớt cay (tuỳ ý) | 1 ít |
| Gia vị thông dụng (nước mắm/ nước màu đường/ muối/ đường/ tiêu xay) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá trắm và thịt ba chỉ
Cá trắm làm sạch sẽ, cạo hết màng đen trong bụng cá rồi cắt thành 4 khúc vừa ăn. Bạn có thể dùng cá trắm trắng hay cá trắm đen đều được, miễn là cá tươi và chắc thịt.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng to và dày một chút để khi kho lâu không bị nát. Riềng, gừng, nghệ, hành khô giã dập. Riềng củ thái lát riêng. Ớt và tiêu chuẩn bị tùy theo khẩu vị cay của gia đình.
Bước 2: Ướp gia vị
Trong một bát, pha sẵn sốt ướp cho 1.5kg cá gồm: 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh đường, 2 muôi nước mắm và 1 muôi nước màu đường.
Khuấy đều hỗn hợp gia vị này. Nước màu đường tự thắng sẽ giúp cân bằng vị và tạo màu nâu đỏ hấp dẫn cho món cá kho.
Lấy một nửa muỗng sốt ướp đã pha cho vào ướp cùng thịt ba chỉ. Phần sốt còn lại dùng để ướp cá trắm. Để cá và thịt thấm mắm đường khoảng 30 phút. Đây là bí quyết giúp cá và thịt đậm đà hơn khi kho.
Bước 3: Kho cá trắm chuẩn vị miền Bắc
Rải riềng thái lát và một ít riềng xay dưới đáy nồi hoặc chảo kho. Tiếp theo, bạn xếp hành, gừng, nghệ đã giã dập lên trên, xếp các khúc cá trắm lên lớp riềng gừng. Sau đó, lèn thịt ba chỉ xung quanh các khúc cá.
Rắc nốt phần riềng xay còn lại cùng ớt và tiêu lên trên cùng. Cuối cùng, rưới đều phần gia vị mắm đường còn lại lên cá và thịt. Ban đầu, bạn đun cá kho ở lửa lớn khoảng 5 phút để cá rút nước và săn chắc.
Sau đó, cho nước nóng vào nồi sao cho xâm xấp mặt cá. Tiếp tục để sôi ở lửa lớn khoảng 5 phút nữa để nước kho bùng lên. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho cá ở lửa liu riu khoảng 2 đến 2 tiếng rưỡi.
Nếu có thời gian, bạn có thể kho 1.5 - 2 tiếng rồi tắt bếp, để om nghỉ khoảng 30 phút, sau đó bật bếp kho tiếp. Cách này giúp cá mềm, thấm vị và rục xương hơn. Nếu có nồi áp suất, hãy dùng để rút ngắn thời gian kho.
Khi nước kho cá đã sánh cạn, cá và thịt đã bật màu, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm chút nước mắm để tăng đậm đà).
Nếu muốn cá săn chắc và màu đẹp hơn, tăng nhiệt độ bếp, kho sôi bùng bục 3 - 5 phút rồi tắt bếp. Khi nguội bớt, cá sẽ săn cứng hơn, dễ gắp ra mà không bị nát.
Mẹo: Mách nhỏ:
Nếu có thời gian, bạn có thể kho 1.5 - 2 tiếng rồi tắt bếp, để om nghỉ khoảng 30 phút, sau đó bật bếp kho tiếp. Cách này giúp cá mềm, thấm vị và rục xương hơn. Nếu có nồi áp suất, hãy dùng để rút ngắn thời gian kho.
Bước 4: Thành phẩm
Món cá trắm kho riềng thơm lừng, đậm đà đã sẵn sàng. Thịt cá săn chắc, bùi ngậy, thấm đẫm gia vị. Nước kho sánh mượt, rất đưa cơm. Thưởng thức cùng cơm trắng nóng hổi và dưa cải muối sẽ càng thêm tuyệt vời!
Hy vọng với công thức cá trắm kho riềng miền Bắc mà vừa chia sẻ, bạn đã tự tin vào bếp để chiêu đãi cả nhà món ăn đậm đà, chuẩn vị này. Chúc bạn thành công và ngon miệng. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị truyền thống khó quên nhé.
https://www.youtube.com/watch?v=5sDeSkjEN0c
Mẹo hay
-
Hy vọng với công thức cá trắm kho riềng miền Bắc mà vừa chia sẻ, bạn đã tự tin vào bếp để chiêu đãi cả nhà món ăn đậm đà, chuẩn vị này. Chúc bạn thành công và ngon miệng. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận hương vị truyền thống khó quên nhé.