Cách làm chả cá Lã Vọng (chả cá lăng) thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội

Chả cá Lã Vọng - món ngon nổi tiếng của người Hà Nội. Nay hãy để vào bếp cùng bạn làm ra món chả đậm chất Bắc này ngay tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
2 giờ	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá lăng tươi (500gr)	1 con
Riềng băm	2 muỗng canh
Gừng băm	2 muỗng canh
Hành tím băm	2 muỗng canh
Hành lá	5 nhánh
Chanh	1 trái
Ớt tươi	1 trái
Bột nghệ	1 muỗng cà phê
Mẻ chua	2 muỗng canh
Mắm tôm	2 muỗng canh
Đậu phộng rang	100 gr
Bún tươi	1 kg
Rau thơm ăn kèm	1 ít
Dầu ăn	2 muỗng canh
Muối	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá lăng

Cá lăng sau khi mua về, bạn rửa qua nước sôi rồi cạo sạch nhớt trên thân cá. Sau đó, bạn rửa lại cá với muối và chanh để khử được mùi tanh của cá.

Tiếp theo, bạn dùng dao phi lê cá thành những miếng vừa ăn cỡ 2 ngón tay rồi thấm khô cá.

Khử mùi tanh bằng chanh: Khi rửa cá, bạn vắt nước chanh hòa vào cùng nước ấm, sau đó cho cá lăng vào ngâm 5 - 7 phút rồi rửa lại với nước sạch là có thể khử hoàn toàn mùi tanh của cá rồi. Khử mùi tanh bằng nước vo gạo: Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 - 20 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa lại với nước sạch là có thể loại bỏ được mùi tanh của cá. Khử mùi tanh bằng muối ăn: Bạn chỉ cần cho cá đã được làm sạch vào ngâm cùng nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó đem đi rửa lại với nước là xong.

Bạn tiến hành ướp cá đã làm sạch với 2 muỗng canh mẻ chua, 2 muỗng canh riềng băm, 2 muỗng canh gừng băm và 2 muỗng canh hành tím băm nhuyễn cho vào thêm 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Xong rồi bạn trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 2 tiếng.

Mẹo: Mẹo khử mùi tanh cá lăng hiệu quả:

Khử mùi tanh bằng chanh: Khi rửa cá, bạn vắt nước chanh hòa vào cùng nước ấm, sau đó cho cá lăng vào ngâm 5 - 7 phút rồi rửa lại với nước sạch là có thể khử hoàn toàn mùi tanh của cá rồi. Khử mùi tanh bằng nước vo gạo: Sau khi làm sạch cá, bạn có thể ngâm cá vào nước vo gạo trong khoảng 15 - 20 phút. Sau đó bạn vớt ra rửa lại với nước sạch là có thể loại bỏ được mùi tanh của cá. Khử mùi tanh bằng muối ăn: Bạn chỉ cần cho cá đã được làm sạch vào ngâm cùng nước muối pha loãng trong khoảng 5 - 10 phút, sau đó đem đi rửa lại với nước là xong.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Thì là, hành lá, bạn rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn khoảng 2 lóng tay. Đầu hành thì bạn chẻ nhỏ.

Với ớt thì bạn bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt thành lát nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm bạn rửa sạch và để cho ráo nước nhé.

Bước 3: Nướng cá với nồi chiên không dầu

Sau khi cá ướp xong, bạn tiến hành xếp cá vào nồi chiên không dầu, nướng ở khoảng 200 độ C trong vòng 20 phút là được.

Bước 4: Thành phẩm

Khi cá chiên xong, bạn hãy xếp cá vào nồi, cho vào đó rau thì là, hành lá, các loại rau thơm đã sơ chế lên trên là có thể thưởng thức ngay.

Khi ăn bạn có thể ăn kèm bún tươi. Miếng bún tươi bên trên là chả cá Lã Vọng nóng hổi, được chiên đều, vàng ruộm kèm theo đậu phộng béo ngậy, bùi bùi. Khi ăn chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng.

Cách chế biến Chả cá Lã Vọng (Công thức được chia sẻ từ TikTok Vào bếp cùng )

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá lăng, cá chẽm hoặc cá tầm sau khi mua về, bạn rửa sạch cá với muối, chanh, sau đó thái miếng vừa ăn rồi để ráo. Các nguyên liệu khác như: Thì là, hành lá, hành tím, riềng, nghệ,… bạn rửa sạch, lột vỏ, cắt thành khúc vừa ăn, hành chẻ nhỏ.

Bước 2: Làm nước sốt ướp cá

Bạn cho vào cối xay 2 củ hành tím, 1 nhánh nghệ, 1 nhánh riềng, 3 tép tỏi, 2 muỗng canh cơm mẻ, 2 muỗng canh mắm tôm, 3 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh bột nghệ. Xay nguyễn hỗn hợp, sau đó cho hỗn hợp vừa xay vào cá và ướp khoảng 1 tiếng cho thấm gia vị.

Bước 3: Nướng cá

Cá sau khi ướp, bạn xếp cá lên khay nướng của nồi chiên không dầu nướng 170 độ trong vòng 20 phút, sau đó lấy ra lật mặt cá lại, quét lên một ít nước sốt ướp cá lên cho cá thấm vị, thêm một ít thì là băm nhuyễn vào cho đậm vị nhé. Đóng cửa lại nướng 180 độ trong 7 phút nữa là xong.

Bước 4: Làm chả cá Lã Vọng

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn lên chảo (bạn có thể dùng mỡ heo cho món ăn thêm ngon hơn), cho thì là và hành lá cắt khúc vào. Sau đó cho cá đã nướng vào và đảo đều.

Để món ăn thêm ngon, mình chia sẻ công thức nước chấm, bạn cho vào chén 2 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh dầu nóng, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh chanh và cho vào 1 trái ớt, khuấy đều hỗn hợp là có ngay chén nước chấm ngon lành nhé!

Bước 5: Thành phẩm

Khi ăn chả cá Lã Vọng bạn có thể ăn kèm với bún tươi, thêm ít đậu phộng ăn cùng ít rau, chấm cùng mắm tôm có vị cay cay của ớt thì còn gì bằng. Chúc các bạn thực hiện thành công!

Mẹo hay

• Lưu ý sử dụng và bảo quán cá lăng:

• Bạn thấy không, cách làm món chả cá Lã Vọng quả thật không hề khó. Bạn chỉ cần bỏ chút thời gian ra là có thể làm cho gia đình thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội này rồi. Chúc các bạn thành công nhé!

• *Tham khảo hình ảnh và công thức từ cooky.vn.