Cách làm nước mắm đặc kẹo, sánh sệt chua ngọt đậm đà, bảo quản được lâu

Nước mắm đặc kẹo với vị chua ngọt hài hòa, sánh sệt hấp dẫn luôn là “linh hồn” của nhiều bữa ăn gia đình. Chỉ cần một chén nước mắm pha đúng chuẩn là đã đủ nâng tầm hương vị cho từ món cơm bình dân đến các món khô - mắm đậm đà. Nếu bạn muốn tự tay vào bếp làm ra loại nước mắm ngon, bảo quản được lâu mà không lo hỏng, công thức dưới đây sẽ là gợi ý đáng thử.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	40 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho khoảng 350ml thành phẩm)

Nguyên liệu	Định lượng
Nước lọc	500 gr
Nước mắm (loại ít mặn ít đạm)	100 gr
Đường cát vàng	100 gr
Đường mạch nha (có thể thay bằng đường cát trắng)	100 gr
Giấm ăn (hoặc lượng tương đương nước cốt chanh/tắc)	40 gr
Muối ăn	10 gr
Tỏi	10 tép
Ớt sừng	1 quả
Ớt hiểm (tùy khẩu vị cay)	1 bó

Cách chế biến

Bước 1: Nấu nước mắm và các nguyên liệu cơ bản

Đầu tiên, bạn dùng 500gr nước lọc, mở bếp lên và đun nóng. Để nước mắm được trong hơn, hãy cho nước mắm vào khi nước đã nóng.

Tiếp theo, cho 100gr nước mắm, 100gr đường cát vàng và 100gr đường mạch nha (nếu không có mạch nha, có thể thay bằng đường cát trắng) vào nồi.

Sau đó, thêm 40gr giấm ăn và 10gr muối ăn.

Mẹo: Lưu ý quan trọng: Trong suốt quá trình nấu, bạn đừng khuấy hay quậy để nước mắm không bị bọt và giữ được độ trong. Hãy luôn giữ lửa nhỏ để nước mắm không bị mất mùi thơm đặc trưng.

Bước 2: Nấu nước mắm sánh kẹo theo độ đặc mong muốn

Nấu khoảng 10 phút, bạn sẽ thấy nước mắm bắt đầu hơi sánh nhẹ. Ở độ sánh này, nước mắm đã sẵn sàng để ăn kèm bún thịt nướng hay bánh xèo.

Để có nước mắm đặc kẹo chuẩn cơm tấm và bảo quản lâu hơn (đến 3 tháng), hãy tiếp tục nấu trên lửa thật nhỏ. Bí quyết là nấu từ từ để đường có thời gian keo lại, giúp nước mắm sánh và trong hơn.

Tiếp tục nấu cho đến khi lượng nước mắm cạn còn khoảng một nửa so với ban đầu. Khi bạn nhấc muỗng lên và thấy nước mắm chảy xuống chậm, có độ kẹo rõ rệt là đạt yêu cầu. Lúc này, nước mắm sẽ rất thơm.

Tắt bếp và để nước mắm nguội hoàn toàn. Nếu bạn dùng chanh hoặc tắc thay giấm, hãy cho nước cốt chanh/tắc vào khi nước mắm đã nguội hoàn toàn để giữ được hương vị tươi ngon và không bị đắng.

Khi nước mắm đã nguội, băm nhỏ 10 tép tỏi, 1 quả ớt sừng và 1 bó ớt hiểm (tùy theo khẩu vị cay của bạn).

Cho tỏi ớt đã băm vào nồi nước mắm đã nguội. Bạn sẽ thấy tỏi ớt nổi lên trên mặt nước mắm, không bị chìm xuống. Khuấy đều nhẹ nhàng. Lúc này, nước mắm của bạn sẽ có độ sệt và kẹo hơn nhờ tỏi ớt.

Bước 3: Thành phẩm

Bạn đã có chén nước mắm đặc kẹo chua ngọt sệt, thơm lừng mùi tỏi ớt đặc trưng, không bị mùi khóm ngứa như một số công thức khác. Nước mắm trong vắt, sánh kẹo, với vị ngọt thanh, mặn nhẹ, chua nhẹ hài hòa.

Bạn có thể cho vào hũ thủy tinh, đậy kín nắp và bảo quản bên ngoài đến 3 tháng mà không lo bị lên men hay hư hỏng.

Với cách làm đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị một hũ nước mắm đặc kẹo sánh sệt, chua ngọt hài hòa và dùng được lâu mà không lo biến vị. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn dễ dàng áp dụng cách làm nước mắm đặc kẹo để các món ăn hằng ngày thêm đậm đà, tròn vị và hấp dẫn hơn.

https://www.youtube.com/watch?v=nCCc7zB5vp8

Mẹo hay

• Với cách làm đơn giản nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, bạn hoàn toàn có thể tự chuẩn bị một hũ nước mắm đặc kẹo sánh sệt, chua ngọt hài hòa và dùng được lâu mà không lo biến vị. Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn dễ dàng áp dụng cách làm nước mắm đặc kẹo để các món ăn hằng ngày thêm đậm đà, tròn vị và hấp dẫn hơn.

• https://www.youtube.com/watch?v=nCCc7zB5vp8