Cách làm phở gà trộn xì dầu Hà Nội chuẩn vị bằng bộ nồi chảo đa năng
Cách làm phở gà trộn xì dầu Hà Nội chuẩn vị bằng bộ nồi chảo đa năng
Bạn muốn biết cách làm phở gà trộn xì dầu chuẩn vị Hà Nội? Món ăn này sẽ khiến bạn mê mẩn với hương vị chua ngọt hài hòa. Cùng Vào bếp với công thức phở gà trộn đơn giản, bạn sẽ tự tay làm được món trộn thơm lừng, hấp dẫn, ngon như ngoài hàng!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 45 phút | 1 giờ 10 phút | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 1.2 kg thịt gà)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt gà | 1.2 kg |
| Hành tây | 2 củ |
| Gừng | 40 gr |
| Nước | 1.8 lít |
| Rễ ngò | 3 cái |
| Hành tím | 20 gr |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Tỏi | 20 gr |
| Bánh phở | 1 ít |
| Rau ăn kèm (ngò/hành lá/giá) | 1 ít |
| Đậu phộng rang | 1 muỗng canh |
| Hành phi | 1 muỗng canh |
| Gia vị (muối/ đường phèn/tiêu/bột nêm gà/dầu tỏi/đường/bột nghệ/nước tương/tương ớt/giấm) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế gà và luộc gà ngon
Đầu tiên, hãy chuẩn bị 1.2kg thịt gà. Tùy sở thích, bạn có thể dùng gà nguyên con hoặc chỉ đùi gà như mình. Mình dùng 4 chiếc đùi gà đông lạnh đã rã đông hoàn toàn.
Đun sôi 1 lít nước trong một nồi lớn. Khi nước sôi, đổ trực tiếp lên thịt gà. Bước này giúp da gà săn chắc và loại bỏ vi khuẩn bên ngoài. Sau đó, rửa sạch gà một lần nữa, loại bỏ lông tơ hoặc phần da thừa.
Cho 2 củ hành tây đã bóc vỏ và 30gr gừng thái lát vào nồi lớn. Bật lửa lớn, rang cho hành và gừng vàng thơm. Khi đã vàng, lấy ra để nguội.
Mẹo: Mách nhỏ: Hãy rửa thật kỹ và đảm bảo vệ sinh các dụng cụ đã tiếp xúc với gà sống để tránh lây nhiễm chéo.
Bước 2: Chuẩn bị nước lèo phở gà trộn
Với món phở gà trộn, chúng ta không cần quá nhiều nước lèo. Thêm 1.8 lít nước vào nồi đã rang hành gừng. Đun lửa lớn đến khi nước xuất hiện những bong bóng nhỏ li ti (khoảng 60-70 độ C), không đun sôi bùng.
Cho thịt gà đã sơ chế vào nồi. Thêm 2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường phèn. Tiếp tục đun lửa lớn đến khi nước sôi nhẹ, không để sôi bùng. Điều chỉnh lửa để nước luôn sôi lăn tăn.
Hớt bọt thường xuyên để nước dùng trong. Sau đó, đậy nắp, giảm lửa nhỏ và ninh gà trong 40 phút.
Sau 10 phút, vớt gà ra kiểm tra độ chín bằng cách xiên đũa vào thịt. Nếu không thấy nước hồng chảy ra là gà đã chín. Ngâm gà vào nước đá lạnh 3-5 phút để thịt săn chắc và da giòn.
Mẹo: Mách nhỏ: Sau 40 phút, tắt bếp nhưng giữ gà trong nồi thêm 10 phút nữa. Trong lúc chờ, chuẩn bị một bát nước đun sôi để nguội có thêm đá viên.
Bước 3: Pha chế nước sốt phở trộn chua ngọt
Để da gà có màu vàng đẹp, mình dùng 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Để tăng thêm hương vị, mình sẽ làm dầu tỏi.
Ép dập 20gr tỏi (khoảng 5 tép), không cần băm nhỏ. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo nhỏ, thêm tỏi đã ép dập vào. Phi tỏi trên lửa vừa đến khi tỏi vàng nhạt và thơm. Vớt tỏi ra, để riêng.
Lấy 1 muỗng canh dầu tỏi vừa phi trộn đều với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ. Dùng chổi hoặc thìa phết đều hỗn hợp này lên da gà. Để gà nguội hoàn toàn, dầu nghệ sẽ bám màu tốt hơn.
Quay lại nồi nước lèo. Vớt bỏ hành, gừng đã ninh. Múc 2 muỗng canh mỡ gà nổi trên mặt nước lèo ra chảo.
Phi thơm 3 rễ ngò, 10gr gừng thái lát và 20gr hành tím thái lát trong chảo mỡ gà. Khi hành tím vàng nhạt và dậy mùi thơm, cho hỗn hợp này trở lại nồi nước lèo. Đây là bí quyết làm nước lèo thêm đậm đà.
Nêm nước lèo: 1 muỗng canh bột nêm gà, 1 muỗng cà phê đường phèn, 1/3 muỗng cà phê muối. Nếm lại cho vừa khẩu vị, lưu ý không nêm quá mặn vì đây là nước lèo cho phở trộn. Đun sôi lại và hớt bọt.
Múc khoảng 600ml nước lèo ra một nồi nhỏ (có thể bỏ bớt mỡ nếu không thích). Cho 60gr đường, 100gr nước tương (mình dùng Maggi, bạn có thể điều chỉnh nếu dùng loại khác), 6gr muối vào. Đun sôi.
Khi nước sốt sôi, thêm 20gr giấm 7% (nếu dùng giấm 5% thì dùng 22gr). Nếm lại cho vừa vị chua, ngọt, mặn hài hòa rồi tắt bếp. Vậy là đã hoàn thành cách làm nước sốt phở trộn thơm ngon rồi!
Mẹo: Mách nhỏ: Đừng phi tỏi quá vàng vì sẽ bị đắng.
Bước 4: Hoàn thiện thịt gà và các nguyên liệu ăn kèm
Gà đã nguội, lọc bỏ xương và xé thịt thành từng miếng vừa ăn hoặc thái lát dày khoảng 1cm. Xương gà có thể cho lại vào nồi nước lèo để tăng thêm vị ngọt.
Chuẩn bị rau thơm: Ngò rí (không cần thái nhỏ), hành lá (phần xanh thái nhỏ để trộn, phần trắng cho vào nước lèo), giá đỗ.
Ngoài ra, chuẩn bị thêm đậu phộng rang, hành phi, tương ớt và tiêu để tăng hương vị cho món phở gà trộn Hà Nội.
Bước 5: Trụng bánh phở và giá đỗ
Đun sôi nước trong một nồi lớn. Cho bánh phở vào trụng khoảng 3 phút (hoặc theo hướng dẫn trên bao bì).
Cho giá đỗ vào trụng nhanh rồi vớt ra ngay cùng bánh phở. Không cần rửa lại, chỉ cần để ráo nước.
Mẹo: Mách nhỏ: Không nên trụng quá lâu vì bánh phở sẽ bị nát. Kiểm tra sau 2.5 phút xem bánh còn độ dai nhẹ là được.
Bước 6: Thành phẩm
Cho bánh phở và giá đã trụng vào tô. Rưới khoảng 100ml nước sốt chua ngọt đã pha vào (với 200gr bánh phở). Trộn đều và để một lúc cho bánh phở ngấm sốt.
Xếp thịt gà đã xé/thái lên trên. Thêm ngò rí, hành lá thái nhỏ, rắc một lượng lớn hành phi để tạo mùi thơm hấp dẫn. Cuối cùng, thêm đậu phộng rang, tiêu và tương ớt tùy thích.
Khi ăn, đừng quên chuẩn bị một bát nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành lá và tiêu để ăn kèm nhé!
Vậy là bạn đã biết cách làm phở gà trộn xì dầu thơm ngon chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà! Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn rất dễ làm. Hãy thử sức và chia sẻ thành quả của bạn nhé. Chúc bạn thành công với công thức món trộn này!
https://www.youtube.com/watch?v=H2fgd4CwbXs
Mẹo hay
-
Vậy là bạn đã biết cách làm phở gà trộn xì dầu thơm ngon chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà! Món ăn này không chỉ hấp dẫn mà còn rất dễ làm. Hãy thử sức và chia sẻ thành quả của bạn nhé. Chúc bạn thành công với công thức món trộn này!
