Cách nấu mì vằn thắn chuẩn vị Phố cổ Hà Nội với nước dùng ngọt thanh

Mì vằn thắn Hà Nội - món nước trứ danh với nước dùng thanh ngọt, topping đa dạng. Dù công phu, bạn sẽ nhận lại thành quả xứng đáng khi tự tay vào bếp. Cùng khám phá bí quyết làm mì vằn thắn chuẩn vị nhà hàng nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	5 giờ 40 phút	Khó

Nguyên liệu (Cho 6 - 8 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Xương ống heo	1 kg
Tôm khô	30 gr
Mực khô cỡ vừa	2 con
Sá sùng (nếu có)	10 gr
Hành tây to	1 củ
Hành tím khô	1 củ
Củ cải trắng	1/2 củ
Sủi cảo (Khoảng 15 - 20 viên)	1 ít
Hoành thánh chiên (Khoảng 10 - 15 viên)	1 ít
Thịt xá xíu	300 gr
Gan heo	150 gr
Sữa tươi (để ngâm gan heo)	100 ml
Tôm tươi	200 gr
Trứng gà (hoặc vịt)	3 quả
Nấm hương khô	10 gr
Bóng bì	1 cái
Gừng và rượu trắng (Dùng để sơ chế bóng bì)	1 ít
Mì trứng tươi	400 gr
Rau ăn kèm (hẹ lá và rau cải cúc)	1 ít
Gia vị thông dụng (muối/ hạt nêm/ tiêu)	1 ít
Đầu tôm	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Ninh xương

Rửa sạch 1kg xương heo rồi cho vào nồi nước sôi chần sơ qua để loại bỏ hết mùi hôi và bọt bẩn. Sau đó, vớt xương ra rửa lại thật sạch.

Cho xương đã rửa sạch vào nồi áp suất, đổ nước ngập xương (không quá vạch max), thêm 1/2 muỗng canh muối.

Chọn chế độ “Slow Cook” và hầm trong 4 tiếng. Nước dùng xương sẽ trong veo và ngọt thanh.

Bước 2: Chuẩn bị các topping ăn kèm

Gan heo sau khi thái mỏng cần được ngâm trong sữa tươi khoảng 30 phút để khử mùi và làm mềm, sau đó vớt ra rửa sạch.

Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi khác để luộc chín tôm, trứng và gan; sau khi vớt ra, hãy ngâm ngay chúng vào nước lạnh để tôm giữ được độ giòn và gan không bị thâm. Kế đến, bạn thái mỏng gan, thịt xá xíu, bóc vỏ tôm và bổ đôi hoặc bổ tư quả trứng.

Bắc một nồi nước khác. Khi nước sôi, thả sủi cảo đông lạnh vào luộc. Khi sủi cảo nổi lên mặt nước là đã chín, vớt ra cho vào nước lạnh rồi để ráo trên khay có phết chút dầu ăn để tránh dính.

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho hoành thánh đông lạnh vào chiên đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu là hoàn thành.

Nấm hương cần được ngâm cho nở mềm và cắt bỏ chân. Bóng bì cũng được ngâm mềm, sau đó cắt miếng vừa ăn rồi đem bóp rửa kỹ với gừng và một ít rượu trắng để khử mùi hôi. Rửa lại bóng bì cho sạch rồi để ráo nước.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bạn chuẩn bị tôm khô, đầu tôm khô, khoảng 3 con mực khô và một ít sá sùng. Mực khô thì bạn nướng lên cho thơm, còn sá sùng thì rang sơ qua (sá sùng không nướng).

1 củ hành tây và 1 củ hành tím thì nướng xém vỏ cho thật thơm. Củ cải trắng thì gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc.

Khi nước xương đã được, bạn sẽ chuyển sang một nồi lớn hơn, đun trên bếp. Bạn cho tất cả các nguyên liệu tạo hương (hành nướng, củ cải, mực nướng, sá sùng, tôm và đầu tôm khô) vào các túi vải riêng rồi thả vào nồi.

Việc này giúp nước dùng của chúng ta vẫn giữ được độ trong mà không cần phải vớt lọc nhiều lần. Các bạn đun nồi nước dùng trên lửa liu riu thêm khoảng 1 tiếng nữa, nhớ mở hé vung và hớt bọt nếu có nhé.

Sau 1 tiếng, vớt túi hành và củ cải ra. Các túi còn lại bạn có thể để lại hoặc vớt ra tùy thích. Nêm nếm nước dùng với 1.5 muỗng canh muối và 6 muỗng canh hạt nêm (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị). Nước dùng sẽ có màu hơi hanh vàng đặc trưng, trong veo và thơm lừng.

Cuối cùng, cho nấm hương và bóng bì đã sơ chế vào nồi nước dùng, đun sôi lại trong khoảng 7 - 10 phút cho bóng bì ngậm nước và nấm hương dậy mùi.

Bước 4: Thành phẩm

Bạn chuẩn bị một nồi nước sôi khác để chần mì và rau. Bạn cho mì và rau cải cúc vào vợt, nhúng vào nồi nước sôi cho chín tái rồi vớt ra, để thật ráo nước. Xếp mì và rau vào bát, thêm vài viên sủi cảo đã luộc nóng.

Tiếp đến, bạn bày biện các loại topping đã thái sẵn lên trên: vài lát thịt xá xíu, vài miếng gan, một con tôm, một miếng trứng, một cái nấm hương và vài miếng bóng bì đã được nấu mềm trong nồi nước dùng, rắc thêm thật nhiều hẹ thái khúc lên trên.

Cuối cùng, bạn chan nước dùng nóng hổi, thơm lừng vào bát, đặt một chiếc hoành thánh chiên giòn lên trên cùng. Vậy là chúng ta đã có một bát mì vằn thắn chuẩn vị Hà Nội rồi!

Mì vằn thắn, hay còn gọi là mì hoành thánh, có nguồn gốc từ ẩm thực Quảng Đông - Trung Hoa. Đây là món mì nước truyền thống nổi tiếng, được chế biến cầu kỳ với nước dùng trong, ngọt thanh và những viên hoành thánh mềm thơm, kết hợp cùng thịt xá xíu, tôm, trứng và rau xanh.

Khi du nhập vào Việt Nam, mì vằn thắn nhanh chóng được yêu thích và dần được biến tấu cho hợp khẩu vị người Việt. Món ăn vẫn giữ tinh thần của bản gốc Trung Hoa nhưng mang hương vị nhẹ nhàng, thanh tao hơn. Phần nước dùng được nấu trong, ít béo, phù hợp với phong cách ẩm thực Việt.

Bát mì vằn thắn hấp dẫn người ăn ngay từ hương thơm đặc trưng của nước dùng, sợi mì trứng vàng óng hòa quyện cùng sủi cảo tôm thịt, thịt xá xíu mềm thơm và vị cay nồng đặc trưng của hẹ, tạo nên trải nghiệm hương vị khó quên cho bất kỳ ai từng thưởng thức.

Chinh phục món mì vằn thắn Hà Nội trứ danh giờ đây không còn là điều quá khó khăn. Với công thức chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên bát mì thơm ngon, chuẩn vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Hãy thử ngay và chia sẻ thành quả nhé.

https://www.youtube.com/watch?v=-IOP7-VMNyk