Công thức làm chả cốm bún đậu thơm ngon, đơn giản, chuẩn vị Hà Nội

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Hà Nội, đừng bỏ lỡ cơ hội vào bếp chế biến món chiên đặc sắc này. Món chả cốm bún đậu với lớp chả cốm vàng ươm, dậy mùi thơm tự nhiên sẽ là điểm nhấn hoàn hảo cho bữa ăn gia đình hoặc buổi tụ tập bạn bè. Công thức đơn giản, dễ thực hiện, chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 3 - 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Giò sống	200 gr
Thịt heo xay	400 gr
Trứng gà	3 quả
Cốm xanh	200 gr
Đường	1 muỗng canh
Nước mắm	1 muỗng canh
Hành tỏi phi	1 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cốm tươi và chuẩn bị nguyên liệu

Đầu tiên, các bạn sàng cốm xanh cho sạch bụi cám. Sau đó, chia 200gr cốm thành 2 phần bằng nhau, mỗi phần 100gr.

Cho 100gr cốm vào thố, đập 3 quả trứng gà vào và trộn đều. Ngâm hỗn hợp này khoảng 10 phút để cốm mềm ra.

Trong lúc chờ cốm, chuẩn bị 400gr thịt heo xay, 200gr giò sống, 1 muỗng canh hành tỏi phi, 1 muỗng canh nước mắm ngon và 1 muỗng canh đường.

Sau khi trộn đều, các bạn sẽ thấy hỗn hợp thịt và giò sống hòa quyện, có độ kết dính nhất định.

Mẹo: Mách nhỏ: Không nên cho quá nhiều giò sống, tỷ lệ như trên là vừa vặn để chả cốm có độ dẻo ngon mà không quá dai.

Bước 2: Kết hợp cốm và ủ hỗn hợp

Khi cốm đã ngâm trứng mềm, cho toàn bộ vào thố thịt và giò sống. Trộn đều nhẹ nhàng để cốm không bị nát.

Bọc kín thố bằng màng bọc thực phẩm và để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 - 20 phút. Việc này giúp gia vị thấm đều và chả cốm ngon hơn.

Mẹo: Mách nhỏ: Lượng trứng như vậy là vừa đủ, không nên cho quá nhiều trứng sẽ làm chả bị loãng.

Bước 3: Hấp chả cốm

Trong thời gian chờ, chuẩn bị nồi hấp. Lót một miếng giấy nến hoặc lá chuối dưới đáy xửng hấp. Lấy phần cốm khô còn lại (100gr). Lấy từng viên chả cốm đã ủ, lăn đều qua lớp cốm khô bên ngoài.

Xếp chả cốm đã lăn cốm vào xửng hấp. Hấp chín khoảng 10 - 15 phút. Sau khi hấp, chờ chả nguội hoàn toàn trước khi chiên để chả cốm không bị nát.

Bước 4: Chiên chả cốm vàng giòn

Đặt chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào và đun nóng ở lửa lớn.

Hạ lửa vừa, cho từng viên chả cốm đã hấp vào chiên. Chiên nhanh tay và lật đều các mặt.

Vì chả đã chín, bạn chỉ cần chiên đến khi lớp cốm bên ngoài nở bung, vàng giòn là được. Nếu thích giòn nhiều hơn, có thể chiên vàng đậm hơn một chút.

Mẹo: Mách nhỏ: Để kiểm tra dầu đã đạt độ nóng chưa, thả một hạt cốm nhỏ vào, nếu hạt cốm nổi lên ngay là dầu đã sẵn sàng.

Bước 5: Thành phẩm

Vớt chả cốm ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Để nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. Món chả cốm bún đậu hoàn thành có lớp vỏ cốm bên ngoài giòn rụm, bên trong dẻo thơm, đậm đà gia vị.

Thưởng thức chả cốm nóng hổi cùng bún đậu mắm tôm, rau sống, đậu phụ rán và nem chua rán sẽ cực kỳ hấp dẫn.

Chỉ với vài bước cơ bản, bạn đã hoàn thành món chả cốm bún đậu thơm ngon, chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà. Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị đặc trưng, giòn thơm của chả cốm hòa quyện cùng bún đậu mắm tôm – chắc chắn sẽ khiến ai cũng phải tấm tắc khen.

https://www.youtube.com/watch?v=hBzc8LWm7T0

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu muốn chả cốm dai hơn, bạn có thể giảm lượng thịt heo xay và tăng lượng giò sống.